スズキのロースト カポナータ添え
材料（1人前）
| スズキ フィレ | 80g |
| カポナータ | 50g |
＜カポナータ＞
| なす | 5本 |
| たまねぎ | 1/4個 |
| にんにく | 1/2片 |
| ミニトマト | 8個 |
| ケッパー | 適量 |
| 白ワインヴィネガー | 適量 |
| オリーヴオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
- カポナータを作る。鍋に潰したにんにくとオリーヴオイルを入れて火にかけ、香りを出す。
- さいの目切りにしたたまねぎを加え、透明になるまで炒める。
- ミニトマトを半割にして塩少々とケッパーを加え、ミニトマトの形がなくなるまで加熱する。
- ソースに甘みが出てきたら白ワインヴィネガーを加え、アグロドルチェにする。
- 素揚げにしたなすを加えてひと煮立ちさせたら冷やしておく。
- お皿に出来上がったカポナータ50gを敷き、ローストしたスズキを上に盛り付ける。